MICHELIN Bələdçisinin fəaliyyəti 202-ci ildə İstanbul 2023 seçiminin elan edilməsi ilə elan olunur. Sonrakı vəziyyət bələdçi İzmir və Muğlanı da əhatə edib. 2025-ci ildə Kappadokların siyahısına daxil olan Türkiyə çempionatı və çox şaxəli kulinariya irsinin beynəlxalq arenada tanıdılması mühüm addım kimi. Pəri bacaları, qədim qaya evləri və simvolik isti hava şarları ilə dünyada məşhur olan Kappadokiya MICHELIN Bələdçisində 18 seçilmiş restoranla təmsil olunur.
Yeni MİCHELİN ulduzu alan restoranlar, yerli məhsullara əsaslanan menyular, Anadolu mətbəxinin əsrlərə dayanan reseptlərinin müasir baxışla təqdim edilməsi, də davamlılığa verilən önəm regionda qısamüddətli cəlbedici ən maraqlı və cəlbedici qastronomiya hissəsindən formalaşıb.
Torpaqdan, ənənədən və sənətkarlıqdan yoğrulan qastronomiya
Kappadokiya macəra dolu təcrübələri ilə yanaşı, yadda qalan dadlar təqdim etmək qabiliyyətinə malik onuməxsus qastronomiya istiqamətinə çevirir. Yerli yeməklərdən əsrlərdən əldənub gəliran reseptlər qorunur, təmiz açıq od keyfiyyət bişirmə üsulları, regionun vulkanik torpaqlarında yetişdirilən orqanik məhsullar və yaxın üzüm bağlarından əldə edilən ətirli üzümlər istehsal edilir. Yerli yaddaşa xüsusi önəm verən MİCHELIN Bələdçisinin seçimində Kappadokiyanın güclü qastronomik potensialını aydın şəkildə ortaya qoyur.
Bu tanınma yalnız MICHELIN Ulduzu və Yaşıl Ulduz mükafatları ilə məhdudlaşmır. Bib Gourmand MICHELIN tərəfindən hazırlanan restoranların seçimi ilə diqqət çəkir. Bu məkanlar birləşmələri, yerli məhsullar və regionun orijinal dadları ilə birləşən xüsusi bir qastronomik səyahət yaradır.
Bəs Kappadokiyanın MICHELIN Bələdçisinə daxil olan restoranlarda qonaqları hansı dad macəraları gözləyir?
Torpağa bağlı dadlar: Kappadokiyanın kulinariya irsi
Kappadokiya yalnız gözoxşayan mənzərələri ilə deyil, eyni zamanda təzə və ləzzətli məhsullar bəxş edən torpaqları ilə seçilir. Regionun restoranlarında hər bir yeməkdə bu bolluq və müxtəlifliyi dadmaq mümkündür. , ərik kimi meyvələrlə incə şəkildə şirinləşdirilən xörəklər, də balqabaq tumu ilə təqdim edilən ev üsulu əriştə torpaqdan süfrəyə uzanan əsl da bayramı yaradır və ərazinin təbii ləzzətini daha çox boşqaba gətirir.
Kappadokiyanın mətbəxi Türk və Anadolu ənənələrinə dərin köklərə bağlıdır. Məhz bu şəkildə, burada yemək bişirmə üsulları ilə hazırlanan yeməklər qonaqları regionun tarixi boyunca unikal bir səyahətə aparır. Bu yeməklər arasında testi kababı Kappadokiya səfərinin ən yaddaqalan dad xatirəsinə çevrilir. Testi kababı Avanos qəsəbəsində istehsal olunan gil qablar hazırlanır və tandırda astaasta bişirilir. Hissləri oxşayan bu mərasim zamanı gil qab qonaqların gözü qarşısında qırılır və üçündən buxar ilə isti yemək tövsiyə süfrəyə təqdim olunur.
sürətli odun sobasında asta-asta bişirilən, qurudulmuş əriklə ətin vəhdətindən yaranan qayısı yahnisi, qiymə, qoz-fındıq və ədviyyatlarla doldurulan heyva dolması, əvvəl ağ lobya və yumşaq ətin gil qabda bişirilmə ilə hazırlanan ağpakla kimiməxsus yerli dadları sınaqdan keçirə bilər. Bu dəfə dad süfresi incir yağlaması (kərə yağında bişirilmiş əncir), balqabaq deserti, dolaz (kərə yağlı un halvası) və Ürgüp üslubunda Damat paxlavası kimi xüsusi şirniyyatlarla ideal şəkildə tamamlanır.
Niğde Mavisi və mağaralarda yetişdirilən Divle Obruk pendiri kimi məşhur yerli ləzzətlər regionun şərabları ilə bağlı uyğunluq yaradır. Bərəkətli üzüm bağları ilə bağlı olan Kappadokiya Boğazkere, Narince və əraziyə xas, təravətli və mineral dad xüsusiyyətləri ilə seçilən Emir üzüm sortlarından hazırlanmış şərabları ilə tanınır. Süfrədən kənarda artmaqda olan yerli şərab evlərində təşkil edilən turlar və dequstasiyalar bu günlərdə şərab mədəniyyətini daha yaxından kəşf edə bilirlər.
SAMİRƏ
